ベンチャーウイスキーは、2004年に肥土（あくと）伊知郎氏が創業。

2007年に念願の蒸溜所を秩父の地に設立し、翌年には製造販売の免許が交付され、ウイスキーの製造を開始しました。当時はウイスキーブームでもなく、イチローズモルトは無名の銘柄でしたが、ブランドではなく味で勝負するべく、1日3～5軒、2年間で延べ2000軒のBar行脚を敢行。バーテンダーを中心に口コミが広がり、その華やかで個性的な味わいのファンを増やしていきました。

現在では世界最高のウィスキーを決める「ワールド・ウィスキー・アワード（WWA）」においても最高賞を連続受賞するなど、非常に高い評価を得ています。まさに「世界のイチローズモルト」へと成長を遂げました。